Notes de chocolat : Öko Caribe, République dominicaine Chocolat 72% camerises & bleuets

≪Notes de chocolat≫ est une série qui explore le processus de fabrication du chocolat et la façon dont la fondatrice et créatrice de Chocolat Voyageur, Dominique Chartrand, conçoit ses créations uniques.

Dans notre article précédente, nous avons découvert la barre d'inclusion Semuliki, Uganda 69% Basilic et Tomate.  Dans cet épisode, nous nous penchons sur la barre d'inclusion camerises & bleuets de Dominique !

Barre d'inclusion Öko Caribe, République dominicaine Chocolat 72% camerises & bleuets

Parlez-nous un peu de votre barre d'inclusion aux camerises & bleuets et des défis que vous avez dû relever pour la créer ? 

Dominique Chartrand ≪La motivation pour ma deuxième barre d’inclusion était la récolte de baies au Nouveau-Brunswick. J’ai toujours adoré manger les baies depuis ma jeunesse et en tant que fabricatrice de chocolat mon défi était de trouver le bon cacao à associer aux baies.≫ 

Ce n'est pas la première fois que vous associez les baies au chocolat noir. Pouvez-vous nous parler de vos autres créations ?

Dominique Chartrand ≪j'expérimente avec les baies depuis le tout début de ma compagnie! Ma première création avec des baies fut mon truffe aux bleuets et à l'érable! Quelle dégustation et plaisir buccale!≫

Les baies camerises sont un peu particulières.  Comment les avez-vous découvertes ?

Dominique Chartrand ≪Dans mon premier été au Nouveau-Brunswick, j’ai eu l'opportunité de déguster la camerise au marché de St-Martin l'été 2019! Ce fut tellement juteux et un goût acidulé, la baie parfaite pour accompagner le bleuet. Quand j’ai commencé à vendre de l'écorce de chocolat, j'ai décidé de marier ces deux baies.≫ 

Les baies camerises fraîchement cueillies

Expliquez-nous comment vous avez associé la camerise et le bleuet à votre cacao.

Dominique Chartrand ≪Ce mélange de fruit sucré et acidulé fut un bon complément en plus d’être parfait pour deux de mes origines de cacao du Vietnam et la République Dominicaine. 

Les deux origines ont des notes fruitées! Le cacao du Vietnam, Dak Lak a des notes de fruits rouges plus acidulé tel que la grenade, les canneberges et les cerises oranges et des notes de tabac. Tandis que la fève de la République Dominicaine a des notes de cerises rouges, des raisins et al. 

Les notes plus sucrées des fruits de cette deuxième fèves, sont un bon complément avec la camerise et le bleuet. Ce fut la raison que l’origine pour cette deuxième barre d’inclusion fut mon 72% République Dominicaine, Oko Caribe.≫

Le cacao a récemment fait l'objet d'une attention particulière dans les médias, en raison des mauvaises récoltes et de la hausse des prix.  Quel est l'impact de cette situation pour Chocolat Voyageur ?

Dominique Chartrand ≪Les prix du cacao sont très élevés et il ne me reste qu’une petite quantité de fèves de cacao de la République Dominicaine.  Il y a des décisions difficiles à prendre.  Quand j'ai fini d' utiliser, je vais commencer à utiliser le cacao du Vietnam pour cette inclusion. J’aurais probablement à faire des ajustements pour équilibrer les saveurs des baies avec cette nouvelle fève, mais c’est la vie! 

Les augmentations de prix du cacao et des ingrédients, les changements climatiques et des problèmes de guerres, nous affectons tout! Ma vision de mon chocolat évolue avec le marché et ce qui est disponible à utiliser qui se trouve dans mon budget. De cette façon, je continuerai d'évoluer en tant que fabricatrice de chocolat et de m’assurer de  m’ajuster pour honorer madame nature et  le cacao! ≫

Si vous souhaitez en savoir plus sur la fondatrice et créatrice de chocolat, Dominique Chartrand, visitez notre page À propos de nous.

Dominique trie les fèves de cacao pour éliminer les fèves imparfaites