Notes de chocolat : Semuliki, Ouganda Chocolat 69% Basilic tomate tablette d’inclusion

Dans notre série ≪Notes de chocolat≫, nous en apprendrons d’avantage sur le processus de fabrication du chocolat et sur la manière dont la fondatrice et créatrice de chocolat de Chocolat Voyageur, Dominique Chartrand, conçoit ses créations uniques.

Chaque fève d'origine unique avec laquelle Dominique travaille a un profil de saveur unique.  La connaissance qu'a Dominique de ses fèves et de sa façon de les torréfier ressort le meilleur de leur saveur. 

Cette créatrice de chocolat a le talent de combiner le chocolat avec d'autres ingrédients pour créer des expériences gustatives surprenantes.  Ses truffes comprennent des mélanges traditionnels de baies et de chocolat, des associations lumineuses de pistaches et de citron vert, ainsi que des mélanges plus exotiques de pollen d'abeille et de café !  Mais il n'y a pas que ses truffes qui procurent des sensations gustatives à nos langues !  Les barres d'inclusion de Chocolat Voyageur combinent le riche goût de chocolat de la fève à la tablette d'origine unique avec des ingrédients joliment assortis, et parfois surprenants.  Aujourd'hui, nous allons découvrir quelques-uns des secrets qui ont permis à Dominique de mettre au point sa barre d'inclusion unique Semuliki, Uganda 69% Basilic et Tomate !

La poudre de tomate et le basilic sont associés aux fèves de cacao Semuliki pour créer une barre d'inclusion unique, surprenante et délicieuse !

D'où vous est venue l'idée d'associer la tomate et le basilic au chocolat?

Dominique Chartrand ≪ j’ai décidé en 2023 de me donner le défi de voir ce que je pouvais créer en faisant des expérimentations avec des saveurs. Ma première expérimentation fut avec des saveurs de l’automne canadien. Le goût crémeux, de barbeurre et de chocolat chaud de la fèveSemuliki d'Ouganda m'ont fait penser qu'elle serait la base parfaite. Ce n'est pas une fève fruitée et, même si elle est populaire et agréable en bouche, elle offre une expérience plus subtile que beaucoup de ceux qui n'aiment pas les notes fruitées dans leur chocolat apprécient vraiment. 

À l’automne au Canada notre récolte comprend plusieurs légumes et fruits, tels que les tomates, courges et al. J’aime bien la basilique avec le chocolat mais je voulais choisir quelque chose qui va bien avec l’herbe mais aussi le chocolat. J’ai donc décidé de travailler avec la tomate. La basilique et la tomate vont tellement bien dans une sauce à spaghetti! Pourquoi pas le chocolat! ≫

Pouvez-vous nous expliquer comment vous avez élaboré votre recette ?

Dominique Chartrand ≪ Le premier essai fut axé sur la tomate et le sel de mer fumé. Le sel agit comme un exhausteur de goût. Dans ma première dégustation, l’acide de la tomate fut très fort et supprimait le goût de la fève. J’ai pris courage et j’ai décidé que ce fut le temps d’ajouter la basilique. 

Lors de la deuxième tentative, j'ai supprimé le sel et ajouté une petite quantité de basilic à la poudre de tomate. Avec cet échantillon, j'ai commencé à sentir que l'association se mettait en place. La goût de tomate fut encore très acidulé mais la présence de la basilique adoucissait la note et le goût du cacao commençait à se présenter dans notre palais. Il n’y avait pas encore d’équilibre entre les éléments, mais la dégustation fut plus plaisante, équilibrée et intéressante. 

J'ai ajusté le ratio des ingrédients pour un meilleur équilibre.  Cette combinaison est la meilleure et la plus vivace. Quand on commence à goûter la barre on aperçoit la basilique comme un coup de foudre, pour être remplacé par le goût de tomate tel que de l’acide et le goût sucré et fort. Par le temps qu’on goûte la tomate, nous sommes surpris par des notes d’épices telles que le clou et le tamarin. Ces épices viennent de l’accouplement du cacao et de la basilique et des tomates. C’est un goût qui reste sur ton palais et dans ta gorge pour quelque temps. Pour ceux et celles qui préfèrent un chocolat savoureux, cette barre vaut la peine de l’essayer.≫

Y a-t-il des éléments qui vous ont vraiment surpris lors de la création de cette barre ?

Dominique Chartrand ≪La plus grosse surprise de cette expérience ressort dans ma barre originale de 69% Uganda, Semuliki. Après avoir goûté cette inclusions, j’ai pris un morceau de la barre originale et fut surprise par l’apparence du café et de la terre dans le cacao. Quel délice de découvrir d'autres saveurs et de développer son palais!  Quant à l'inclusion du Basilic tomate Semuliki, je suis agréablement surprise par cette inclusion et cette expérience! J'adore voir les gens essayer cette barre pour la première fois.  Pour ceux qu'elle ravit, leur expression et leur découverte de la saveur me font tellement plaisir!  J'aime entendre ce que les gens pensent de cette barre! ≫

Si vous souhaitez en savoir plus sur la fondatrice et créatrice de chocolat, Dominique Chartrand, visitez notre page À propos de nous.

Dominique travaille les fèves de cacao pour en faire du chocolat