le coût de fabrication du chocolat
Le chocolat, chocolate, shoklaad, chokolit et cioccolato est bien aimé à travers le monde. Dans la culture mayan Cacahuatl est considéré d’une valeur comparative à de l’or. Le cacahuatl fut un breuvage réservé aux élites de la société et incluait du maïs et des épices qui fut reconnu pour ses propriétés médicinales et nutritives ( "Bitter Chocolate", Carol Off 2007). Durant la première guerre mondiale, le chocolat fut inclus dans les rations du militaire pour s’assurer que les soldats avaient une valeur calorique plus élevées pour leur travail de soldat. En tant qu’enfant dans les ‘80 et les ‘90 je mangeais des chocolats Hershey et Cadbury autant que possible. Ce même désir pour le chocolat fut réciproque durant la grève des enfants en 1947 envers du prix plus élévés du cacao. À ce temps les enfants chantait: <<Nous voulons une barre chocolatée à cinq cents ; Huit cents, c'est trop loin ; Nous voulons une barre chocolatée à cinq cents, Nous voulons une barre à cinq cents.>> (traduit de l'anglais, "Bitter Chocolate", Carol Off 2007). Dans ma jeunesse le chocolat nous coûtait plus cher, mais en sauvant nos sous on pouvait s’offrir une traite chocolaté régulièrement.
Cette pyramide à degrés, El Castillo, également connue sous le nom de temple de Kukulcán, est située au centre de Chichén Itzá, l'une des plus grandes cités mayas, située dans l'actuel État du Yucatán, au Mexique.
De nos jours, nos options de chocolats et leur coût ont beaucoup changé. Nous n’avons plus besoin d’ ingérer les chocolats des gros manufacturiers. Nous pouvons se réjouir du chocolat fabriqué par petite entreprise, des compagnies organiques et à échange équitable, une variété de chocolatiers et des fabricants fève à la tablette. En tant que fabricante de chocolat à petit lot, j’achète mes fèves de distributeurs qui vont directement aux fermes de cacao. Ils négocient de meilleur prix avec les fermiers étant donné que la croissance d’un cacaoyer prend beaucoup temps, d’énergie, patience et d’amour. Ça fait partie de notre philosophie de s’assurer que les fermiers se font bien énumérés pour leur travail, une valeur qui m’est très chère.
Ça prend cinq ans pour qu’un cacaoyer soit assez mature pour croître des cabosses de cacao. Pour y arriver, les fermiers doivent s’assurer que les arbres sont bien protégés du soleil et que le sol et les plantes dans son environnement ont une variété biodiverse pour maintenir sa santé et sa croissance optimale. Cette dédication au cacaoyer nous permet d’avoir une belle variété de cabosse de cacao et en même temps d'améliorer notre environnement.
Dernièrement, le climat et la température fluctuante rend le travail des fermiers plus difficiles, plus imprévisibles et frustrants qui reflètent le coût du cacao de cette dernière année. En juillet 2023, nous payons US$3,602.00 par tonne et ce juillet 2024 US$9,666 par tonne (www.ca.investing.com). Ces prix élevés affectent les manufacturier, fabricants et les chocolatiers et sont très difficiles d’absorber sans changer nos pratiques et/ou augmenter nos prix. Ces changements affectent ceux qui sont bollés du chocolat.
Il existe plusieurs raisons pour ces augmentations de coût, mais pour cet article je vais me concentrer sur deux points. Le premier est les changements climatiques et le deuxième les habitudes commerciales. Nous subissons les effets des changements climatiques depuis quelques temps. Cependant, ces dernières 2 à 4 ans nous ressentons un plus grand stress. Dans l’est canadien d'où je vie, nous avons remarquez des températures beaucoup plus chaudes l’été et des hivers avec moins de neiges et de froids. Nos hiver commencent plus tard et les grands froids tardent à venir. Dans les pays qui poussent le cacao à 20 degré au nord et sud de l’équateur, les chaleurs, le manque de pluie et/ou les pluies torrentielles détruisent beaucoup la collecte de fèves. Certaines régions ont subi tous ses changements un après l’autre dans une seule récolte.
Pour que le cacaoyer progresse, il lui faut des températures de mousson avec des chaleurs hautes, des pluies continuelles et un montant de vent et de sécheresse pour agrandir les cabosses de cacao. Sans ce climat mixte, le cacaoyer ne pousse pas bien. Une région qui a beaucoup subi est l’ouest de l’Afrique. Cette région du continent pousse le plus grand volume de cacao. Cette pénurie de cacao à pousser les plus gros manufacturiers à chercher leurs fèves autres parts et souvent dans les régions où les petits producteurs achètent ces fèves de cacaos. Pour m’aider à absorber ces changements j’ai finalement décidé en janvier 2024 d’augmenter mes prix. Je n’avais pas augmenté mes prix depuis 2020 alors j’ai prix cette occasion de le faire, car ce n’est pas seulement les fèves qui ont augmenté en prix mais aussi mon lait en poudre, le sucre d’érable et le beurre de cacao. Ce changement de prix fut une décision difficile mais nécessaire. Depuis ses ajustements, j’ai décidé d’offrir encore plus d’options d’items de chocolats pour offrir des choix divers et moins chers de mon chocolat. A ce temps de ma carrière et la cinquième année de Chocolat Voyageur, je m’assure aussi de maintenir la qualité car je veux m’assurer que les gens reconnaissent que mon chocolat vaut le prix de mon chocolat.
Je ne suis pas la seule, beaucoup de fabricants, manufacturiers et chocolatiers ont dû changer leurs prix et autres pour s’assurer d’être capable de fabriquer et/ou créer avec le chocolat. La prochaine fois que vous achetez du chocolat, essayez de trouver une option plus artisanale et/ou qui comprend d'où viennent leurs cacaos. Prenez votre temps de le savourer et de vous faire plaisir et ensemble changeons la façon dont nous nous réjouissons de cette gâterie. Protégeons notre monde et soutenons nos fermiers et fabriquant en choisissant le chocolat de la fève à la tablette, soit de Chocolat Voyageur, soit des nombreux autres fabricants de chocolat de la fève à la tablette ici au Canada et dans le monde entier.
